La Garbure Béarnaise Traditionnelle

COMPOSITION

La Garbure est un de nos plats traditionnels des Pyrénées. Il s’agit d’une soupe composée de légumes des saisons automnales et hivernales. Nous épluchons à la main les légumes frais suivants: carottes, pommes de terres, choux, navets et autres oignons cependant que le bouillon se prépare doucement avec quelques miettes de confit de canard et tous les aromates qui vont bien. Notre addition spéciale est l’ajout d’un os de Porc Noir de Bigorre que l’on laisse mijoter avant de mettre en bocaux. Cette recette est destinée à être soit oubliée sur une étagère pour un soir de disette ou alors avalée sans attendre. 

Notre garbure est une recette authentique qui respecte les traditions de nos aïeux. Rien n’a été changé. C’était un plat quotidien qui était fait par nos grands-parents et leurs grands-parents. Il servait à remplir les estomacs de ces générations d’agriculteurs qui forçaient sans compter aux champs et avec leur bétail.

PRÉPARATION

La garbure se prépare facilement. Versez le bocal dans une casserole et simplement laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Supposée autosuffisante, dans le Piémont pyrénéen, elle s’accompagne de pain de campagne, ainsi que d’un Madiran des Vignobles Brumont, et/ou encore d’un fromage pyrénéen, le Bethmale par exemple et un petit dessert, parce que c’est mieux de manger léger le soir.

L’ACCORD METS ET VINS DU FRÈRE

Chinon, Bourgeuil, ces appellations proposent des vins de caractère et de structure tout en conservant ces fruits croquants. Ils savent s’aligner à merveille sur le caractère de cette vieille dame nécessitant tout le respect que sa sagesse impose.