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COMPOSITION Nous cuisinons des cassoulets depuis maintenant des années. Tout le monde le sait, c’est soit celui de Castelnaudary, soit celui de Carcassonne soit celui de Toulouse. Et, évidemment, le débat fait rage; quel est le vrai cassoulet ? Pour nous la réponse est simple: tant qu’il y a des haricots blancs cuits avec divers morceaux de viande de porcs…
COMPOSITION Les haricots sont disposés sur un lit d’oignons et de carottes revenus à feu doux. Une tranche de lard fumé et quelques cubes de jambon viennent finir de parfumer le bouillon d’épices. PRÉPARATION Disposer dans une poêle, réchauffer gentiment une dizaine de minutes. Cette recette accompagne en règle générale les pièces de viandes mijotées…
Le haricot tarbais sec est un véritable produit de connaisseurs. Ceux qui savent, comme les 40 chefs étoilés que nous servons, les achètent pour magnifier leurs plats. À vos marmites et à vos idées donc… une excellente base pour les cuisiniers créatifs CE QU’IL FAUT SAVOIR Le haricot tarbais sec a une identité propre, quelque…
COMPOSITION La Garbure est un de nos plats traditionnels des Pyrénées. Il s’agit d’une soupe composée de légumes des saisons automnales et hivernales. Nous épluchons à la main les légumes frais suivants: carottes, pommes de terres, choux, navets et autres oignons cependant que le bouillon se prépare doucement avec quelques miettes de confit de canard et tous les aromates qui vont bien. Notre addition…
Cette Famille producteurs de haricot Tarbais propose des produits Frais, Sec et en Bocaux. Bio, Label Rouge, au pied des Pyrénées, ceuillis à la main.
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